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原酒是什么?

原酒是什么?

2021-09-26

原酒是什么?

原酒是指以糧谷為原料,用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成,未添加非白酒發酵產生的呈香、呈味物質,可作為白酒基酒和調味酒使用的白酒。


原酒具有甘甜、醇香、回味無窮等特點。一般飲酒后,不易上頭,不會像其他非原酒喝過頭疼。原酒的度數一般在60度以上,白酒企業對原酒降度調香調味后包裝為成瓶酒銷售。


1、原酒工藝


原酒加工有固態和液態兩種加工工藝,固態發酵技術,需要占地面積大,發酵時間長等特點。液態技術,一般時間短,但是品質不是很穩定。通常甲醇含量高,對身體的危害不小。


2、我國原酒情況


我國純原酒主要產在四川和臺灣金門,但是總量不大,所以缺口較大,這幾年國內有很多企業或個人投資雅津甜高粱原酒項目,在邊際貧瘠的土地種植雅津甜高粱,利用雅津甜高粱秸稈和籽粒加工原酒。


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